Category: Blog

1) استخدام طحن غير مناسب الخطأ: طحن ناعم جدًا أو خشن جدًا. النتيجة: طحن ناعم = استخلاص زائد ⬅️ مرارة وحِدّة. طحن خشن = استخلاص ناقص ⬅️ حموضة مائية وضعف في النكهة. الحل: ضبط درجة الطحن بحسب الطريقة (V60، فرنش بريس، إيروبرس…)، والالتزام بتغيير بسيط تدريجي حتى الوصول للاستخلاص المثالي. 2) تجاهل وزن القهوة والماء […]

تخزين القهوة المحمصة تخزين القهوة المحمصة – حسب معايير SCA 1)الفرق بين الحبوب الكاملة والمطحونة القهوة المطحونة تتأكسد أسرع بـ 10–20 مرة من الحبوب الكاملة. يُفضّل تخزين القهوة حبوب كاملة وطحنها قبل التحضير مباشرة. المطحونة تفقد العطر خلال ساعات – أيام؛ الحبوب الكاملة تحتفظ به أسابيع. 2) نصائح التخزين المنزلي درجة حرارة التخزين: بين 15 […]

التذوّق (Cupping): أسلوب حسي منهجي لتحليل خصائص القهوة المحمصة (العطر، النكهة، الحموضة، الجسم…). نشأ تاريخيًا لاكتشاف العيوب، ثم أصبح أداة مركزية في القهوة المختصة لضبط الجودة والتواصل بين المزارع، المصدّر، المستورد، المحمّص، والمستهلك. يوفر لغة مشتركة للجودة عبر نموذج موحد من SCA، ويستخدم لوصف القهوة، اتخاذ قرارات الشراء، وتحديد ما إذا كانت القهوة مختصة. يُقيّم […]

هي التركيبة الجينية لشجرة البن. تحدد النكهة – الإنتاجية – التحمل – جودة الكوب. معظم السلالات تنتمي لنوعين: Arabica وRobusta. اختلاف الجينات والسلالة. اختلاف الارتفاع والمناخ. تأثير طرق المعالجة. تأثير التحميص. أولاً: سلالات أربيكا الأساسية (الأسلاف) Typica تيبيكا Bourbon بوربون Ethiopian Landraces السلالات الإثيوبية الأصلية (Heirlooms) Blue Mountain بلو ماونتن Maragogype ماراجوجايب Pacamara باكامارا (ماراجوجايب […]

قهوة عالية الجودة تُقيّم وفق معايير جمعية القهوة المختصة (SCA) وتحقق 80 نقطة أو أكثر من 100 في اختبار التذوّق (Cupping Score). تُزرع في بيئات مثالية على ارتفاعات مناسبة، وتتميز بظروف مناخية فريدة تُعطيها نكهات خاصة. يتم حصادها يدويًا بعناية من أجل اختيار أفضل الحبات فقط، واستبعاد المتضرّرة أو غير الناضجة. تُعالج بطرق دقيقة (مغسولة، […]

يختلف المؤرخون بين نسب القهوة لليمن أو إثيوبيا، لكن الأغلبية ترجّح موطنها الأصلي: مرتفعات إثيوبيا. الأسطورة: الراعي كالدي Kaldi the Goatherd والذي لاحظ نشاط ماعزه بعد أكل ثمار حمراء من شجيرات البن. انتقال القهوة من إثيوبيا إلى اليمن عبر البحر الأحمر. زُرعت تجاريًا في اليمن في القرن 15، والمتصوفة استخدموها للسهر أثناء العبادة. انتشر شرب […]

مقارنة مختصرة بين الطرق الأربع: التجفيف الطبيعي Natural: فاكهي – حلو – جسم ثقيل – أقل حموضة. المغسولة Washed: نظيف – مشرق – حموضة عالية – نكهة أصلية واضحة. العسلية Honey: توازن بين الحلاوة والوضوح – حموضة معتدلة. اللاهوائية Anaerobic: نكهات مركزة وفريدة – تحتاج تحكم دقيق. أولًا: المعالجة الطبيعية (Natural) طريقة العمل: تجفيف ثمار […]

1) نسبة القهوة إلى الماء نسبة القهوة إلى الماء (ratio) = كمية البن مقابل كمية الماء المستخدمة في التحضير. لا توجد نسبة ثابتة تناسب الجميع. التوصية الشائعة للقهوة المقطرة: 1:15 إلى 1:18 (1 غرام بن لكل 15–18 مل ماء). الجمعية العالمية للقهوة المختصة (SCA) توصي بنسبة تقارب 1:18 (55 غرام بن لكل لتر ماء). أغلب […]