1. ما هي سلالات القهوة؟

هي التركيبة الجينية لشجرة البن.

تحدد النكهة – الإنتاجية – التحمل – جودة الكوب.

معظم السلالات تنتمي لنوعين: Arabica وRobusta.

2. لماذا تختلف السلالات في النكهة؟

اختلاف الجينات والسلالة.

اختلاف الارتفاع والمناخ.

تأثير طرق المعالجة.

تأثير التحميص.

3. الفئات الرئيسية لسلالات القهوة

أولاً: سلالات أربيكا الأساسية (الأسلاف)

Typica تيبيكا

Bourbon بوربون

Ethiopian Landraces السلالات الإثيوبية الأصلية (Heirlooms)

4. السلالات الحديثة والمتفرعة من Typica

Blue Mountain بلو ماونتن

Maragogype ماراجوجايب

Pacamara باكامارا (ماراجوجايب × باكاس)

Pache باشيه

Jamaican Tall

5. السلالات المتفرعة من Bourbon

Caturra كاتورا

Catuai كاتواي

Mundo Novo موندو نوفو

Yellow Bourbon

Orange Bourbon

SL14

6. السلالات الهجينة والكينية

SL28

SL34

Ruiru 11 رويرو 11

Batian باتيان

7. السلالات الإثيوبية الأصلية (Heirlooms)

مئات السلالات لكن الأكثر شهرة في التجارة المختصة:

Kurume كورومي

Dega ديجا

Wolisho ووليشو

74110

74112

74158

Kume كوميه

Gesha / Geisha جيشا (أصلها إثيوبي واكتُشفت لاحقًا في بنما)

8. سلالات أمريكا الوسطى الشهيرة

Pacas باكاس

Villa Sarchi فيا سارشي

Villalobos فيلالوبوس

Obata أوباتا

Catigua كاتيغوا

Costa Rica 95

9. السلالات الهجينة العالمية الحديثة (Hybrid Varieties)

H1 Centroamericano

H3

Marsellesa مارسيليسا

Parainema باراينيما

Sarchimor (Costa Rica × Villa Sarchi)

Catimor كاتيمور

T5175

T8667

IHCAFE 90

Lempira

Anacafe14

10. سلالات مشهورة في القهوة المختصة

Gesha / Geisha جيشا

Ethiopian Heirlooms

SL28

SL34

Pacamara

Bourbon

Typica

Maragogype

11. سلالات روبوستا (Coffea Canephora)

أقل تنوعاً من أربيكا، الأكثر شهرة:

Conilon كونيلون

N’ganda نغاندا

Uganda Local

Hybrid Robusta

12. تأثير السلالة على الطعم

سلالات بوربون: حلاوة عالية – قوام مخملي

سلالات تيبيكا: نظيفة ومتوازنة

جيشا: زهري – ياسمين – فواكه استوائية

SL28/34: حموضة كينية – كشمش أسود

PACAMARA: نكهات فاكهية ومعقدة

روبوستا: مرارة أعلى، قوام أثقل، كافيين أعلى

13. علاقة السلالات بالزراعة

سلالات حساسة جدًا (مثل جيشا).

سلالات إنتاجية قوية (كاتواي، موندو نوفو).

سلالات مقاومة للأمراض (رويرو 11، باتيان، سارشيمور).

14. علاقة السلالات بالتحميص

السلالات المعقّدة نكهياً تحتاج تحميصًا خفيف–متوسط.

السلالات ذات الجسم العالي تتحمل تحميصًا أعمق.

روبوستا تميل للداكن.

15. ملخص لأهم النقاط :

السلالة = DNA القهوة.

تؤثر على النكهة، الإنتاج، السعر.

أشهر السلالات عالميًا: Typica، Bourbon، SL28، Geisha، Caturra، Catuai، Pacamara، Heirlooms.

السلالات الحديثة تركّز على المقاومة والإنتاجية.